息烽县市场监督管理局关于印发《息烽县市场监督管理局开展校园食品安全及膳食经费管理突出问题检查方案》的通知

各分局、食品科、执法稽查科、检验检测中心：

《息烽县市场监督管理局开展火锅类餐饮服务行业食品安全专项整治工作方案》已经研究同意，现予以印发，请遵照执行。

息烽县市场监督管理局

2024年12月27日

息烽县市场监督管理局开展火锅类餐饮服务行业食品安全专项整治工作方案

为进一步加强我县火锅类餐饮服务行业经营行为监管，确保火锅市场饮食安全，结合《严打夏季夜市肉制品专项行动》和我县实际情况，特制定本方案。

一、整治目标

严格落实食品安全“四个最严”的要求，全面整治全县火锅类餐饮单位经营行为，坚持整治与规范、自律与监管相结合，坚决依法打击不严格落实食品安全主体责任，索证索票制度不健全、餐厨废弃油脂处理不规范等问题，全力守护人民群众食品安全。

二、组织领导

成立全县火锅类餐饮单位食品安全专项整治工作领导小组，统一指导、协调此次专项整治工作。领导小组成员如下：

组　长：陈杰　局党委委员、副局长

成　员：肖于文　永靖分局局长

王利红　小寨坝分局局长

焦 　 龙　　九庄分局局长

李 　 航　　养龙司分局局长

桂 　 非　　食品科负责人

王志江　执法稽查科负责人

三、工作内容

（一）整治范围

全县范围内火锅店、麻辣烫店等餐饮实体门店。

（二）时间安排

即日起至2025年1月31日结束。

（三）监督检查内容

对火锅类餐饮单位开展全覆盖检查，以食品原材料、火锅底料的采购使用，原材料索证索票制度及台账的建立，餐厨废弃油脂处理，餐饮用具消毒，从业人员健康证持证情况等方面为重点，加大监督检查力度，切实防范和消除食品安全风险隐患。

1．重点检查以下内容：

（1）严把原辅料购进质量安全关，切实履行生鲜、肉制品、食品添加剂及其他原材料的进货查验记录义务，着力解决食品安全责任追溯问题。

（2）严把从业人员健康管理关，着力解决从业人员规范操作能力提升问题。

（3）严把后厨环境卫生控制关，着力解决餐饮环境脏乱差问题。

（4）严把餐饮具清洗消毒保洁关，着力解决食品安全制度落实不到位问题。

（5）严把餐厨废弃物处置关，着力防止“地沟油”“口水油”回流餐桌问题。

2．重点检查措施：

（1）加强监督检查。各分局对辖区内从事火锅经营的餐饮服务单位进行全面清查，重点针对火锅底料、调味料及食品添加剂、食品原材料（特别是肉制品），检查其进货渠道是否正规，索证索票是否齐全，采购记录是否完整规范，是否贮存和使用过期食品、不合格食品、有毒有害食品和假冒伪劣食品，是否存在违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为，确保商家提供的食品原材料来源正规安全有保障。

（2）严格餐厨废弃油脂管理。将火锅类餐饮单位餐厨废弃油脂处置作为一项重要检查内容，重点检查餐饮单位是否建立并落实餐厨废弃油脂处置措施、分类存放、去向登记制度，查看餐饮单位是否与有资质的废弃食用油脂回收单位签订协议书，防止不法分子将“地沟油”“口水油”经加工后重新上市。

（3）强化重点食品抽检。加大对火锅底料中罂粟碱、苏丹红等指标的检测力度，加强对辣椒及其制品、食用油等重点品种的快检和抽检，为监督执法提供执法依据。

（4）加大案件线索查办。要始终保持高压态势，严厉打击违法违规行为，对监督检查中发现的采购使用“地沟油”“口水油”加工火锅底料，非法添加罂粟壳等禁用物质和滥用食品添加剂等违法违规行为，要立即核查，及时立案，依法严惩重处；涉嫌犯罪的，依法移交公安机关。

四、工作要求

（一）加强组织领导。各分局要根据工作要求抓好落实，做好专项整治工作。

（二）注重宣传引导。加大对违法违规使用餐厨废弃油脂的危害和法律后果的宣传力度，及时曝光典型案例。

（三）及时报送工作信息。请各分局于2025年2月14日前将专项整治工作情况报送至食品科。