大厨进村传技艺　赋能旅居餐饮提质增效——息烽开展旅居餐饮服务能力提升专项培训

近期，息烽县旅居餐饮服务能力提升专项培训走进流长镇泡木井村，将实操课堂设在农家院落，面向乡村旅居民宿经营户开展技能培训，持续夯实旅居康养产业餐饮服务基础。

培训中，县市场监督管理局相关负责人围绕食材储存、厨房环境卫生、餐饮经营风险隐患等重点内容开展食品安全专题授课，结合典型案例剖析日常经营中的薄弱环节，进一步强化民宿经营户食品安全主体责任意识。

本次培训特邀贵州省黔菜研究院研究员、高级技师彭效盛现场授课。彭效盛为省劳动模范、省五一劳动奖章获得者、省政府津贴专家，聚焦阳朗辣子鸡、乌江豆腐鱼两道地方特色菜品，从食材选料、配料配比、油温火候等方面明确标准化操作规范，调味精确到克，力求实现菜品口味稳定统一。同时结合旅居康养游客饮食特点，讲解低盐养生菜品制作技巧，针对川渝、两广等不同地域游客口味差异，指导经营户活用本地时令食材，兼顾菜品健康性与多元化。

实操教学环节，参训学员分组开展切配、调味、颠勺等实操练习，彭效盛现场巡回指导，及时纠正操作误区。菜品制作完成后，学员相互品鉴点评，交流实操心得。参训民宿经营户纷纷表示，此次培训接地气、实用性强，改变以往凭经验做菜的习惯，掌握了特色菜品标准化制作流程，拓宽了康养膳食搭配思路。

据了解，我县现有乡村旅居民宿518户，覆盖全县11个乡（镇、街道）。当前正值避暑旅居旺季，餐饮品质和食品安全直接关系旅居康养口碑。此次培训旨在补齐乡村旅居餐饮服务短板，推动地方特色菜品提质升级，保障游客饮食安全。县文体广电旅游局表示，下一步将持续开展同类技能培训，扩大培训覆盖面，以美食赋能旅居康养，切实留住游客、擦亮息烽旅居品牌。